NARANJAS CON BACALAO

Receta facilitada por Refael Luna Leiva..-

Se desala el bacalao poniéndolo en agua por la noche. Se mete en el frigo para que se desale a baja temperatura hasta el día siguiente.
  Se escurre y se asa con un chorrito de aceite a unos 180 ºC, sin que se arrebate, unos 15 minutos aproximadamente. Se deja enfriar, se desmiga y se reserva.
  Se cuecen los huevos.
  Se pelan las naranjas y se intenta quitar lo más que se pueda del albedo (lo blanco). Se cortan en rodajas o tacos y se reservan. Se corta en dados el gajo de cebolla.
  Unas aceitunas (preferentemente, negras).
  Para montar la ensalada se colocan los ingredientes en este orden: naranja, cebolla, bacalao, aceitunas y huevos.
  Por último se riega todo con un buen chorretón de aceite de oliva virgen extra.