Receta facilitada por Rafael Luna Leiva.

INGREDIENTES:
- 6 Filetes dobles de lomo de cerdo
- 1 Loncha gruesa de jamón serrano
- 2 Huevos
- Pan rallado
- Sal
- Abundante aceite de oliva virgen extra
- Guarnición:
- 2 Patatas
- 1 Lechuga
- Tomates
- Aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre


Elaboración:

  Tenemos los filetes partidos a modo de libro y limpios de grasa, los ponemos entre dos trozos de papel film y espalmamos con la maza para que queden muy finos y aumenten de tamaño, los retiramos del papel y ponemos una pizca de sal.

  La loncha de jamón la partiremos en tiras de un centímetro más o menos por todo el largo de la loncha y ponemos una tira de jamón en cada filete enrollamos apretando bien, pasamos por huevo batido y luego por pan rallado

  Cuando los tenemos todos rebozamos una segunda vez, los dejamos reposar unos quince minutos en la nevera y mientras tanto preparamos las guarniciones

  Freímos las patatas en forma de cigarrillo con un poco de sal hasta que estén doradas y escurrimos sobre papel absorbente, lavamos la lechuga y los tomates, los escurrimos muy bien y reservamos.

  Ponemos abundante aceite en una sartén y calentamos pero sin que humee freímos los flamenquines dando vueltas hasta que estén bien dorados los dejamos escurrir sobre papel absorbente un minuto

  Emplatamos poniendo un flamenquín, las patatas fritas y la ensalada aliñada con aceite, sal y vinagre, también podemos acompañar con mahonesa.