FLAMENQUÍN.
Receta facilitada por Rafael Luna Leiva.
INGREDIENTES:
- 6 Filetes dobles de lomo de cerdo
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1 Loncha gruesa de jamón serrano
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2 Huevos
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Pan rallado
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Sal
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Abundante aceite de oliva virgen extra
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Guarnición:
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2 Patatas
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1 Lechuga
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Tomates
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Aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre
Elaboración:
Tenemos los filetes partidos a modo de libro y limpios de grasa, los ponemos entre dos trozos de papel film y espalmamos con la maza para que queden muy finos y aumenten de tamaño, los retiramos del papel y ponemos una pizca de sal.
La loncha de jamón la partiremos en tiras de un centímetro más o menos por todo el largo de la loncha y ponemos una tira de jamón en cada filete enrollamos apretando bien, pasamos por huevo batido y luego por pan rallado
Cuando los tenemos todos rebozamos una segunda vez, los dejamos reposar unos quince minutos en la nevera y mientras tanto preparamos las guarniciones
Freímos las patatas en forma de cigarrillo con un poco de sal hasta que estén doradas y escurrimos sobre papel absorbente, lavamos la lechuga y los tomates, los escurrimos muy bien y reservamos.
Ponemos abundante aceite en una sartén y calentamos pero sin que humee freímos los flamenquines dando vueltas hasta que estén bien dorados los dejamos escurrir sobre papel absorbente un minuto
Emplatamos poniendo un flamenquín, las patatas fritas y la ensalada aliñada con aceite, sal y vinagre, también podemos acompañar con mahonesa.