CARDOS ESPARRAGADOS.

Receta facilitada por Rafael Luna Leiva..-

Ingredientes: (para 4 comensales)
-Un manojo de cardos
- Aceite de oliva virgen extra
-Cuatro rebanadas de pan casero (del día anterior)
-Una cebolla
-Cuatro dientes de ajo
-Pimentón dulce
-Una pizca de comino molido
-Sal
- Vinagre de Jerez
-(Opcional: añadir un huevo escalfado, lonchas de jamón ibérico o gambas)

Elaboración:
  Una vez limpias las pencas del cardo y eliminadas sus hebras, las cortamos en trozos de 3 centímetros y las ponemos a cocer en agua con sal hasta que estén tiernos. Y reservamos el agua de cocción y los cardos por separado.
  En una sartén freímos los dientes de ajo hasta dorar; apartamos y freímos a continuación las rebanadas de pan en el mismo aceite; reservamos y escurrimos el exceso de aceite.
  Una vez limpia la sartén, con aceite nuevo sofreímos la cebolla y añadimos después un poco de caldo de cocción de los cardos hasta su evaporación. En un mortero majamos los dientes de ajo, el pimentón dulce y las rebanadas de pan con una pizca de sal.
  Al sofrito de cebolla le añadimos entonces los cardos, un vaso del caldo reservado y el majado de pan, ajo y pimentón acompañado de un chorrito de vinagre.
  Dejamos hervir a fuego lento unos diez minutos y al final le añadimos los huevos, hasta cuajar al gusto, las lonchas de jamón o la ración de gambas peladas.