BERENJENAS REBOZADAS

Receta de Refael Luna Leiva..-

Ingredientes:

- 1 berenjena,
- 1 huevo,
- sal,
- pan rallado
- aceite oliva virgen extra

Elaboración:

  Cortar la berenjena en lonchas y salar y dejar en un colador entre 20 y 30 min. Pasado este tiempo ponerlas en papel de cocina. Y secar con más papel de cocina. Pasar por huevo batido. Previamente se pueden pasar por harina, pero esto es opcional. Pasar por pan rallado y freír en aceite.

  Resultado: tiernas por dentro y crujientes por fuera..

  Variante de la receta de Juan Peña (tabernero de Córdoba)..

 Una vez frita la berenjena (en este caso, en rodajas más gruesas), se le añade un sofrito a modo de salsa acompañado de guisantes, huevo duro picado, trocitos de jamón. La salsa se vierte por encima de las berenjenas.
 Luego, coronando el plato, un mejillón y tiras de salmón.