PEROL CORDOBÉS
Receta aportada por Rafael Luna Leiva
INGREDIENTES: (para diez comensales)
- 1 kg Magro de Cerdo
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3 Pimientos verdes
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5 Dientes ajo grandes
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1 Lata tomate triturado natural
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0,4 litros Fino (media botella, preferiblemente denominación Montilla Moriles)
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3 Limones grandes
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Pimentón dulce en polvo
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Colorante amarillo en polvo
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1 Avecrem de Caldo de Pollo
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1 Kg Arroz
ELABORACIÓN:
Paso 1: Freír el Magro de Cerdo hasta que coja color
Paso 2: Freír los pimientos cortados en tiras
Paso 3: Incluir los dientes de ajo, previamente triturados en un mortero con una cuchara pequeña de sal
Paso 4: Cuando el ajo está dorado añadir la lata de tomate triturado natural y sofreír
Paso 5: Añadir el fino y esperar unos minutos hasta que se evapore todo el alcohol (lo sabremos por el olor)
Paso 6: Añadir 1,5 litros de agua, el limón exprimido (cantidad de un vaso de vino), el pimentón dulce, el colorante, el avecrem de caldo de pollo triturado y dos cucharadas pequeñas de sal, y removerlo bien para conseguir un color homogéneo
Paso 7: Esperar a que hierva el agua en su totalidad y entonces repartir el arroz (1Kg) de manera homogénea en la paellera.
Paso 8: Después de 18 minutos hay que sacar la paellera del fuego y dejarlo reposar bien tapado durante 5 minutos. Esta foto está tomada justo después de sacarla del fuego.