PASTELÓN CORDOBÉS

Receta facilitado por Rafael Luna Leiva.-
  Ingredientes:
- 300 grs. de harina
- 100 grs. de azúcar,
- 200 grs. de mantequilla,
- 200 ml. de agua,
- 50 ml. de aceite de oliva
- 500 grs. de cabello de ángel,
- un huevo
- sal.  Elaboración: Para elaborar el pastel cordobés mezclamos en un recipiente la harina con el agua, la sal y el aceite de oliva. Amasamos bien. Incorporamos a la masa la mantequilla cortada a trocitos. Amasamos con las manos y dejamos reposar en el frigorífico durante una hora.
  Pasado este tiempo dividimos la masa en dos partes iguales. Estiramos la primera porción con un rulo dándole forma circular de unos dos milímetros de grosor. La rellenamos con el cabello de ángel pero teniendo cuidado de dejar un margen de unos tres centímetros sin llegar al borde. Estiramos la segunda porción de igual manera que la anterior, colocándola sobre ésta. Cerramos el pastel realizando con los dedos un reborde en forma de trenza que une las dos capas de masa.
 Hecho esto pinchamos la cara superior de pastel con un tenedor y lo horneamos a 250º durante 35 minutos.
 Cuando el pastel esté cocido, con un pincel lo pintamos con huevo batido, le espolvoreamos azúcar por lo alto y lo volvemos a introducir en el horno durante cinco minutos más, hasta que el huevo quede seco y el azúcar haya formado una costra. Finalmente lo retiramos del horno el pastel cordobés, lo espolvoreamos con canela y lo dejamos enfriar antes de servir.