Receta de Pilar Montes.

INGREDIENTES:
- 1/2 kilo de boquerones grandes
- 4 huevos
- Perejil
- 2 dientes de ajo
- Harina
- Pan rallado
- Aceite
- Sal.
ELABORACIÓN:
  Limpiar los boquerones y quitar la raspa.
  Freír los boquerones después de enharinarlos.
  Se echan en un mortero añadiéndole el ajo, el perejil y un poquito de sal. Se maja todo junto.
  En otro recipiente se baten los huevos, reservando una yema. Se añaden los boquerones y un poco de pan rallado.
  Después se hacen las albóndigas pequeñitas y se fríen en aceite de oliva.
  Por último se pasan a una olla con agua y un poquito de sal dejándolas cocer hasta que estén tiernas.
  Una vez apartadas del fuego se agrega la yema de huevo mezclada con un poquito de agua y un poquito de aceite frito.
 Después de remover bien se agrega a las albóndigas.
 Por último sazonar.