POTAJE DE VIGILA

Receta facilitada por Anita Ocaña..-

INGREDIENTES:
INGREDIENTES:
- 3/4 garbanzos,
- tomate,
- cebolla,
- pimiento,
- ajos,
- ½ vaso de vino,
- laurel,
- patatas,
- una cucharadilta de pimiento molido,
- azafrán,
- bacalao desalado
- sal.

ELABORACIÓN:
  Se echa en la olla los garbanzos, tomate, pimiento cebolla, ajos y aceite.
  Se marea y se cubre de agua. Se tapa media hora.
  Luego se tritura pimiento, tomate, cebolla y ajos.
  Después se echan las patatas y el bacalao. Sin tapar, se pone a hervir hasta que las patatas se enternezcan.
  Salazonar a gusto.
 

Variante de la receta de "Recetas de rechupete".

Potaje de vigilia
 INGREDIENTES:
300 g. de garbanzos secos (sin remojar)
300 g. de bacalao desalado
250 g. de espinacas frescas
2 cebollas medianas
4 dientes de ajo
1 huevo
1 rebanada de pan
1 cucharada de postre de Pimentón de la Vera (agridulce
) 1 hoja de laurel
Aceite de oliva virgen extra
Sal (al gusto)

Elaboración:
  Uno de los pasos importantes es la elección de los garbanzos, los tienes como legumbre seca o ya cocida y puedes encontrar varios tamaños. Os recomiendo emplear garbanzos secos porque permiten controlar el punto de sal del guiso al evitar los tratamientos que traen los enlatados. También prefiero no usar garbanzos tratados con conservantes.
  El día anterior ponemos los garbanzos en agua templada con una cucharadita de bicarbonato o un puñado de sal y los dejamos en remojo durante la noche, normalmente 12 horas. Debemos lavarlos después para quitar posibles impurezas y que no se nos cuele ningún garbanzo estropeado que nos pueda fastidiar un diente, lo digo por experiencia.
  Pasado ese tiempo sólo nos quedará escurrir y apartar hasta el momento de preparar el potaje.
  Si váis a emplearlos ya cocidos lavadlos muy bien sin que quede ningún resto de la gelatina que rodea al garbanzo y añadidlos al final de la cocción del guiso, sólo para que se impregnen bien del sabor del resto de los ingredientes. Debo reconocer que este tipo de garbanzos ya cocidos y envasados en tarro de cristal ahorran mucho tiempo en la cocina, aunque es mejor usarlos para otro tipo de platos como un hummus o una ensalada.
  Igual recomendación con las espinacas, mejor frescas que congeladas o enlatadas. Deciros que también podéis sustituirlas por acelgas, le van perfectas a este potaje.
  Para ahorrar tiempo y que no nos lleve 2 días la receta, he optado por un lomo de bacalao de Noruega ya desalado, de buena calidad. Le pediremos al pescadero/a que nos retire la piel, ya que en este plato solo usaremos la parte carnosa de este pescado. También podéis comprarlo ya desmigado.